1. 专业名称

中文：食品质量与安全

英文：Food Quality and Safety

专业类及代码：食品科学与工程类（0827）

专业代码：082702

2. 培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，具有强烈的爱国主义精神、优良的职业道德修养和人文素养、良好的团队协作和沟通能力，具备食品质量与安全领域的基础理论、基本知识和基本技能，能够在食品原料及食品生产、加工、流通企业，餐饮及配送企业，中央厨房与预制菜企业，海关，市场监管部门，食品质量认证、食品检验等机构或企业，从事食品或相关产品的生产、质量安全管理、安全评价、风险评估、检验检疫、创新创业等工作，适应区域经济及食品工业发展所需的复合知识和能力结构的应用型人才。

3. 培养规格

3.1 学制与学位

学制4年，授予工学学士学位。

3.2 总学分和学时要求

总学分为160学分（3818学时），其中必修课120学分（3178学时），选修课40学分（640学时），实践（含实验）52.75学分（占总学分的33.0%）。除以上学分外，另须按照《广东药科大学“第二课堂成绩单”制度实施办法（试行）》要求修满10个第二课堂学分。

3.3 人才培养基本要求

3.3.1 素质要求（包括思想道德与职业素质）

①具有强烈的爱国主义精神，践行社会主义核心价值观；

②具有良好的思想品德、社会公德、职业道德和人文修养；

③具有创新思维，能运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域的实际问题。

3.3.2 知识要求

①人文社会科学知识：具备基本的马克思主义哲学、历史、文学、法律等人文社会科学知识；

②专业基础知识：掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等专业基础知识，掌握计算机与信息技术、仪器分析基础知识；

③专业知识：掌握食品科学与工程学科的基本知识（主要包括食品化学、食品微生物学与生物技术、食品加工工艺、食品贮藏与保鲜、食品分析与检验等）；掌握食品质量与安全学科方向的基本知识（主要包括食品添加剂的原理与应用、食品的法规与标准、食品营养学、食品质量与安全管理基本知识）；掌握预防医学和公共卫生学科的基本知识（主要包括基础医学、预防医学、卫生统计学、流行病学、食品毒理学）。

3.3.3 能力要求

①设计/开发解决方案的能力：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理和专业知识以识别、表达、分析并通过文献研究食品质量与安全领域的问题（如产品开发、生产管理、质量与安全控制等），针对性的设计解决方案，并能够在设计开发环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

②食品检测与检验能力：具备对食品常见理化指标和微生物指标开展分析检验的能力。

③食品安全调查分析的能力：能对食品安全问题进行流行病学调查、风险评估与安全评价的能力。

④使用现代工具的能力：能够针对食品质量与安全领域的复杂问题，选择与使用恰当的技术、资源、设备和信息化手段，并能够理解其局限性。

⑤独立开展工作能力和团队合作的能力，具备一定的项目管理能力。

⑥沟通的能力：具有沟通的能力、方法和技巧，能够就食品质量与安全领域的复杂工程问题，与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野。

⑦终身学习的能力：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能适应经济社会发展的需要。

4.主干学科

食品科学与工程、公共卫生与预防医学。

5.专业基础课与专业核心课程

5.1 专业基础课

高等数学、线性代数、物理学、无机化学、有机化学、分析化学、仪器分析、物理化学、生物化学、概率论与数理统计等。

5.2 专业核心课

食品化学、食品微生物学、食品分析、食品加工与保藏原理、营养与食品卫生学、食品安全与质量管理学、食品毒理学、食品法规与标准、基础医学概论、预防医学、流行病学、卫生统计学、食品免疫学等

6.主要实践性教学环节

6.1专业类实验

食品微生物实验、食品分析实验、食品工艺学综合实验、食品加工与质量控制综合实验。

6.2 集中见习与实训

学生需完成军事技能、思想政治理论实践教学课、企业见习等实践实训。

6.3 毕业实习

学生需完成10周的毕业实习。

6.4 毕业论文（设计）

学生需在指导教师的指导下独立完成本专业毕业论文（设计）研究工作，时间为20周。

7.毕业要求及学位授予

学生修完规定课程，考核合格，取得160学分，另须按照《广东药科大学“第二课堂成绩单”制度实施办法(试行)》（广药大〔2019〕168号）要求修满10个第二课堂学分，可准予毕业，发给毕业证书。凡符合《广东药科大学普通本科学士学位授予工作细则》规定者，授予工学学士学位。

8.教学计划

详见《广东药科大学2023版食品质量与安全专业人才培养方案教学计划》。

 

 

 

 

 

 

 

广东药科大学2023版食品质量与安全专业

人才培养方案教学计划

注：

1. 除以上学分外，另须按照《广东药科大学“第二课堂成绩单”制度实施办法(试行)》（广药大〔2019〕168号）要求修满10个第二课堂学分；

2. “★”代表专业核心课；

3. “△”代表专业选修课中的创新创业课程；

4. 公共选修课须至少修满10个学分，其中思政教育类、创新创业类、公共艺术类、人文社科类、自然科学类五大板块各须修满2学分。思政教育类课程包括《马克思主义中国化进程与青年学生使命担当》《党史》《新中国史》《改革开放史》《社会主义史》等。