2025年10月29日下午，江苏大学何文森副教授受邀访问食品科学学院，并作题为“番茄籽油调节小鼠脂质代谢及作用机理研究”的学术讲座。本次讲座由学校“强药领军人才” 陈振宇教授主持，学院师生代表到场聆听。

何文森在报告中指出，在番茄加工过程中产生的大量副产物番茄籽目前多作为动物饲料、生物燃料或被直接废弃，资源利用率较低。他进一步介绍，番茄籽油于2017年被列为新食品原料，不仅富含不饱和脂肪酸，还含有番茄红素、β-胡萝卜素和植物甾醇等多种活性成分，具备良好的抗氧化与降血脂潜力，为番茄副产物的高值化利用与功能性食品开发提供了新路径。

随后，他系统阐述了其实验设计及主要发现。研究通过构建高脂模型，从成分分析、降脂效应、作用机理及肠道菌群调节四个层面展开。结果表明，番茄籽油能有效调节小鼠脂质代谢，抑制体重增长和腹部脂肪积累，改善血脂指标，减少肝脏脂肪变性，并显著提升肠道菌群多样性及有益菌丰度，展现出多方面的健康效应。

在互动环节，陈振宇教授引导与会师生就番茄籽油的产业化前景与功能性成分深入研究等议题展开探讨。何文森结合自身科研实践一回应，并鼓励师生关注食品加工副产物的高值化利用，加强功能性食品与肠道微生态等交叉领域的探索。

此次讲座为学院师生带来了番茄籽油研究领域的前沿动态，拓宽了学术视野，对推动食品科学与营养健康领域的学科交叉与融合具有积极意义。未来，学院将继续搭建高水平的学术交流平台，深化与国内外科研团队的合作，共同促进食品学科在功能性成分开发等方向的创新发展。

报告人简介：

何文森，博士，副教授，硕士研究生导师。兼任中国健康管理协会膳食营养健康分会理事，曾担任食品质量与安全系副主任，现任食品质量与安全系教工党支部书记。先后主持完成国家自然科学基金、中国博士后科学基金、江苏省高等学校自然科学研究基金、新疆自治区科技援疆计划、巴斯夫（亚洲）人类营养与健康研究基金、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金等项目 10 余项，参与“十四五”国家重点研发计划、国家自然科学基金、江苏省科技厅项目-省政策引导类计划等项目 6 项。担任国家自然科学基金、广东省自然科学基金、浙江省自然科学基金函评专家。

先后获全国商业联合会科技进步奖一等奖、香江学者奖，入选中国博士后香江学者计划、江苏省科技副总、江苏大学优秀教师、江苏大学“青年英才培育计划”、江苏大学优秀学业导师、江苏大学优秀共产党员。在 J Argic Food Chem、Food Chem、Food Hydrocoll 等国内外主流期刊上发表论文 60 多篇，ESI 高被引论文 2 篇。申请国家发明/实用新型专利 23 项，获授权 14 项，参编中、英专著 2部。指导学生获省级优秀本科毕业论文 1 人次、校级优秀本科毕业论文 2 人次、全国大学生生命科学竞赛 4 项（国赛二等奖 2 项、国赛三等奖 2 项）。